Luomufoorumi

Olisiko vinkkejä tattarin käyttöön?

Meillä on kaapissa avaamaton paketillinen luomupiirin tattaria (ollut jo tovin...) kun en yhtään tiedä, miten sitä käyttäisin.
Muistelisin joskus ehkä törmänneeni tattariin ihan lisukkeenakin, mutta mitenköhän sellaisen valmistus sujuu?

En tiedä lisukkeista mitään. Keitettäisiinkö se lisukkeeksi kuten riisi tai ohra? Onko se siis jyvinä/suurimoina? Tattarijauhoistahan tehdään perinteisesti blinejä...

Jos kaapistasi löytyy kokonaisia tahi rikottuja tattarin jyviä/suurimoita (miksi niitä sitten kutsutaankin..) voit käyttää niitä aivan kuten riisiä, ohraa tai quinoaa. Risottoon, puuroon, lisäkkeenä, ruokaisaan salaattiin yms. Uskoisin idättämisen ja versottamisenkin onnistuvan (tosin sitä en itse ole kokeillut). Seuraksi paahdettuja uunipunajuuria. Nam.

Ja koiran massulle tattari käy kanssa vallan mainiosti! Googlaa yrjölän puuro (niin herkulliselta kuin kuullostaakin ) niin resepti löytyy.

Tattarihiutaleista saa tehtyä helposti leipää, etenkin jos kaipaa hiivatonta vaihtoehtoa. Tämän saa myös venhättömäksi.
Tarvitset (vain):
n. 300 g tattarihiutaleita
9 dl vettä
suolaa
2rkl öljyä
n. 3dl speltti / vehnä / durum / talkkunajauhoja. (Mitä vain voi käyttää.)

Liota hetkinen (parikymmentä minuuttia / kunnes uuni lämpenee) keskenään tattarihiutaleet, suola, vesi ja öljy. Sekoita jauhot sekaan ja levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa puolisen tuntia 225-250 asteessa. Leipä on valmis, kun pinta alkaa kevyesti ruskettua. Liian paksu leipä jää helposti raa´aksi keskeltä, joten ohuehko taikinalevy pellillä riittää. Taikinasta voi toki muotoilla myös rieskan kaltaisia lättyköitä, mutta helpoiten tulee koko pellillinen ilman ylimääräistä säätöä.
Parhaimmillaan tämä leipä on mielestäni leivänpaahtimen kautta nautittuna!

Olen kokeillut kerran tuota leipää, erityisen hieno juttu mun mielestä on se, että se on gluteiiniton leipä. Tattarisuurimoista saa tosiaan tehty puuroa, kuten jo aiemmin mainittiin. Gluteiinittomuuden takia se sopii myös vauvoille, joilla on tunnetusti herkkä vatsa... Tattaria voi käyttää myös lisukkeena ihan kuten riisiäkin. Ennen kypsentämistä tattari tulee kuitenkin huuhdella hyvin kylmässä vedessä ja lopuksi kuumassa vedessä. Näin vähennetään fagopyriinin määrää.

Jossakin vaiheessa mulle oli herkkua keitetyt tattarisuurimot ja niden kanssa sekoitettu paistettu kirjolohi. Hiukan suolaa ja mustapippuria, niin johan oli hyvää. Sopii tuohon lisäksi vielä makea chilikastikekin.

Idätyskin kuulemma onnistuu, ensin huuhdellaan ja annetaan sen jälkeen liota 10-20 min (Liika liottaminen pilaa itävyyden). Idätyksen kesto 1 vuorokausi.